Piperonal ist ein natürlich vorkommendes aromatisches Aldehyd mit einem charakteristischen süßen floralen Aroma, das Heliotropeblumen ähnelt. Diese Verbindung schmilzt bei 37 ° C und kocht bei 263 ° C und zeigt Löslichkeit in Ethanol (1: 4 in 95% Ethanol) und den meisten organischen Lösungsmitteln, während sie praktisch in Wasser unlöslich ist. Als Schlüsselparfümzutat wird es weit verbreitet in Parfümerei (Violett -, Vanille - und Heliotrope-Accords) und Geschmack-Formulierungen (Kirsch -, Vanille - und Gewürz-Aromen) verwendet. Das Material sollte in luftdichten Bernsteinbehältern bei ≤ 25 ° C, geschützt vor Licht aufgrund seiner photosensitivität aufbewahrt werden. Lebensmittelgrade-Anwendungen entsprechen den FCC - und EU-Verordnungen (FEMA 2911).
