Piperonal é um aldeído aromático que ocorre naturalmente com um aroma floral doce característico que se assemelha às flores heliotrópicas. Este composto derrete a 37 ° C e ferve a 263 ° C, exibindo solubilidade em etanol (1: 4 em 95% de etanol) e a maioria dos solventes orgânicos, enquanto é praticamente insolúvel em água. Como um ingrediente-chave de fragrância, é amplamente usado em perfumaria (violeta, baunilha e heliotrópo) e formulações de sabor (savores de cereja, baunilha e especiarias). O material deve ser armazenado em recipientes de âmbar herméticos a ≤ 25 ° C, protegido da luz devido à sua fotosensibilidade. Aplicações de grau alimentar cumprem os regulamentos da FCC e da UE (FEMA 2911).
