ピペロナルは天然に存在する芳香族アルデヒドで、ヘリオトロプ花に似た甘い花香を特徴とする。この化合物は 37 °C で溶融し、 263 °C で沸騰し、エタノール （ 95% エタノール中 1 ： 4 ） およびほとんどの有機溶媒に溶解するが、水には実質的に不溶である。香水の重要な成分として、香水 （ バイオレット、バニラ、ヘリオトロプアコーデント ） やフレーバー （ チェリー、バニラ、スパイスフレーバー ） の製剤に広く使用されています。材料は、感光性のために光から保護された ≤ 25 ° C の気密琥珀容器に保存する必要があります。食品グレードのアプリケーションは、 FCC および EU の規制 （ FEMA 2911 ） に準拠しています。
