
Piperonal è un aldeide aromatico naturale con un caratteristico aroma floreale dolce che assomiglia ai fiori heliotropi. Questo composto si scioglie a 37 ° C e bollisce a 263 ° C, mostrando solubilità in etanolo (1: 4 in etanolo al 95%) e nella maggior parte dei solventi organici, pur essendo praticamente insolubile in acqua. Come ingrediente chiave della fragranza, è ampiamente utilizzato in profumeria (viole, vaniglia e accordi heliotropi) e formulazioni di aromi (aromi di ciliegio, vaniglia e spezie). Il materiale deve essere conservato in contenitori ambra a temperatura ≤ 25 ° C, protetto dalla luce a causa della sua fotosensibilità. Le applicazioni di grado alimentare sono conformi ai regolamenti FCC e UE (FEMA 2911).