
Piperonal adalah aldehida aromatik yang terjadi secara alami dengan aroma bunga manis karakteristik menyerupai bunga heliotrope. Senyawa ini meleleh pada 37 ° C dan mendidih pada 263 ° C, menunjukkan kelarutan dalam etanol (1: 4 dalam 95% etanol) dan sebagian besar pelarut organik sementara praktis tidak larut dalam air. Sebagai bahan wewangian utama, ia banyak digunakan dalam parfum (violet, vanila, dan heliotrope accords) dan formulasi rasa (cherry, vanila, dan rasa rempah-rempah). Bahan harus disimpan dalam wadah amber kedap udara pada suhu ≤ 25 ° C, dilindungi dari cahaya karena fotosensitivitasnya. Aplikasi Food Grade mematuhi peraturan FCC dan Uni Eropa (FEMA 2911).