
Piperonal est un aldéhyde aromatique naturel avec un arôme floral sucré caractéristique ressemblant à des fleurs héliotrope. Ce composé fond à 37 ° C et bouillit à 263 ° C, présentant une solubilité dans l'éthanol (1 : 4 dans 95% d'éthanol) et la plupart des solvants organiques tout en étant pratiquement insoluble dans l'eau. En tant qu ' ingrédient clé de la fragrance, il est largement utilisé dans les parfums (violets, vanille et accords héliotrope) et les formulations de saveurs (cerise, vanille et arômes d'épices). Le matériau doit être stocké dans des récipients d'ambre étanches à l'air à ≤ 25 ° C, protégé de la lumière en raison de sa photosensibilité. Les applications de qualité alimentaire sont conformes aux réglementations FCC et de l'UE (FEMA 2911).