Piperonal es un aldehído aromático de origen natural con un aroma floral dulce característico que se asemeja a las flores heliotrópicas. Este compuesto se derrite a 37 ° C y hierve a 263 ° C, exhibiendo solubilidad en etanol (1: 4 en etanol al 95%) y la mayoría de los disolventes orgánicos, mientras que es prácticamente insoluble en agua. Como ingrediente clave de fragancia, es ampliamente utilizado en perfumería (violeta, vainilla y acordes heliotrópicos) y formulaciones de sabor (sabores de cereza, vainilla y especias). El material debe almacenarse en recipientes herméticos de ámbar a ≤ 25 ° C, protegidos de la luz debido a su fotosensibilidad. Las aplicaciones de grado alimenticio cumplen con las regulaciones de la FCC y la UE (FEMA 2911).
